Mots clés : légumes exotiques, tubercules tropicaux,

De l’igname au taro en passant par la racine de lotus, entrez dans la ronde ensoleillée des légumes exotiques. Dans les régions tropicales, le légume-racine est roi. S’ils ne détrônent pas la pomme de terre dans la cuisine du français moyen, les légumes exotiques s’y invitent peu à peu, à la manière timide d’un nouveau convive

Tubercules tropicaux : ayez la papille curieuse et aventurière

Vous aimez la pomme de terre et vous adorez les châtaignes ? Faites honneur aux taros, ces tubercules tropicaux qui combinent vos deux saveurs favorites et se cuisinent comme notre vieille patate. Les polynésiens les préfèrent cuits sous la braise. L'igname figure en tête des tubercules tropicaux les plus consommés au monde. Il en existe plusieurs variétés aux formes, couleurs, tailles et goûts différents. Toutes sont riches en amidon et en potassium, et...délicieuses. L'igname se choisit ferme au toucher et sans moisissures. 

Racine tropicale : un légume bon et beau...

De forme allongée, de couleur claire, la racine de lotus s'identifie aisément quand elle est sectionnée : l'intérieur est creusé sur toute la longueur et cet évidement naturel dessine en négatif une fleur sur chaque rondelle. Cette racine tropicale est donc à la fois bonne et belle à cuisiner. Les racines de lotus peuvent ajouter du croquant à une salade et leur goût se marie parfaitement à l'huile de sésame. Consommée crue, cette racine tropicale à la saveur légèrement sucrée est une bonne source de vitamine C. Elle peut aussi être préparée à la vapeur, sautée à la poêle ou au wok avec de l'ail et du gingembre ou frite. La tradition nippone la place sur la table de fête de la nouvelle année.